Le Champagne est un produit noble et souvent associé à de grandes occasions. Or, il n’est pas rare d’être perdu face à une multitude de références et vous vous posez alors de nombreuses questions : quelle différence entre tel et tel champagne, lequel choisir pour accompagner mon diner, à quel moment le servir. Nous avons préparé ce court article qui vous aidera sans doute à y voir plus clair pour votre prochaine occasion d’ouvrir une bulle !
1. Les différents types de Champagne
Le Champagne brut
C’est le Champagne que vous trouverez le plus fréquemment, souvent bu. Appelé Brut en raison de son faible dosage en sucre, en effet il contient de 6 à 8 grammes de sucre par bouteille et il est le Champagne avec le plus d’acidité. C’est le vin de référence que toutes les maisons de Champagne produisent et qui ont créé pour certaines des cuvées mythiques.
Champagne demi-sec
Il se distingue du Champagne brut par le fait qu’il soit bien plus dosé en sucre. Une bouteille contient plus de 24 grammes de sucre, ce qui lui donne cet aspect plus doux et moins acide.
Blanc de blanc
Le Champagne ne peut être élaboré qu’à partir de trois cépages au maximum : Le Pinot Meunier, le Pinot noir et le Chardonnay. Un Champagne dit « blanc de blanc » est un Champagne exclusivement élaboré à partir de Chardonnay qui est le seul raisin blanc des trois cépages champenois. Le résultat obtenu est souvent un Champagne frais et délicat.
Blanc de noir
Au même titre que le Champagne blanc de blanc, le Blanc de noir est exclusivement élaboré à partir de cépages noirs à chair blanche soit le Pinot noir et le Pinot Meunier. De ce fait, les champagnes issus de cette élaboration sont souvent plus puissants et offrent une palette aromatique plus large.
Champagne millésimé
Les Champagnes sont tous élaborés à partir d’assemblages de plusieurs cuvées issues d’années différentes. À l’exception du Champagne Millésimé qui lui, n’est produit qu’à partir d’une seule récolte d’une même année. Il est souvent élaboré à la suite d’une vendange exceptionnelle ce qui offre des champagnes bien plus ronds avec des arômes à la fois marqués et subtils.
Champagne rosé
C’est un Champagne qui peut être élaboré de deux manières différentes :
– Soit, les cépages noirs (Pinots noirs et meuniers) sont foulés avec leur peau, le jus qui en sort est donc coloré par la teinte noire du raisin ce qui donne cet aspect rosé.
– Soit le vigneron, vinifie séparément du vin rouge reconnu par l’AOC Champagne et du vin tranquille qu’il assemblera plus tard avant la prise de bulles.
2. Quand servir son champagne ?
À quelles occasions
Le Champagne est souvent associé aux grandes occasions, à de grands repas ou à des fêtes, en revanche y a-t-il vraiment des occasions particulières pour consommer du Champagne ? La réponse est tout à fait relative à chacun, mais il n’y a pas de règles qui disent que le Champagne doit être réservé à une certaine occasion.
Il y est souvent destiné en raison du prix des bouteilles et les crémants sont souvent des alternatives pour la consommation de bulles à des occasions moins nobles. Là est toute la symbolique du Champagne, celle de la célébration et des bons produits, un Champagne est rarement accompagné d’une pizza surgelée.
Il n’y a donc pas de réelle occasion pour ouvrir une bouteille de Champagne, mais il est dans les us et coutumes de l’associer à des évènements festifs et à la célébration. En revanche, rien n’empêche d’en consommer sans réelle occasion et d’accompagner un repas classique, il en va des goûts et des couleurs de chacun.
À quel moment du repas
Le Champagne est souvent consommé en apéritif ou en dessert, et même dans d’autres cas durant le repas, mais alors quel est le meilleur moment pour boire son champagne ? Le meilleur moyen d’associer des vins durant un repas est de commencer par les plus légers pour finir par les plus puissants afin de ne pas gâcher le vin qui suivra.
En l’occurrence, le Champagne est plutôt acide est à donc une longueur en bouche assez courte ce qui ne vous empêchera pas de ressentir les arômes de ce que vous allez consommer par la suite. Commencez le repas avec un vin rouge tannique et puissant et vous aurez du mal à percevoir les subtilités des arômes de votre Champagne.
Il est alors conseillé de consommer le Champagne en apéritif, car il est le vin ayant la palette aromatique la plus légère.
Vous commencez rarement votre repas par le dessert, car le sucre saturera votre bouche ce qui atténuerait le goût des plats suivants. Il en va de même pour les vins et l’ordre préférable est le suivant : Champagne en premier, vin blanc sec, rosé, vin rouge et vin blanc liquoreux pour finir.
Il est souvent une erreur de boire du Champagne en dessert pour deux raisons :
La première est qu’à la fin du repas vos papilles seront déjà bien plus saturées par tout ce que vous avez consommé avant le dessert, il sera donc plus difficile de percevoir les arômes subtils qui composent le Champagne.
La deuxième raison est qu’en l’associant avec un dessert, le sucré prendra le dessus sur l’acidité du Champagne et vous empêchera une nouvelle fois d’en ressentir la finesse. Pour ceux qui tiennent absolument à prendre le dessert avec une flûte de Champagne, alors il sera préférable d’opter pour un Champagne doux ou demi-sec qui sera plus sucré et donc plus adapté à la situation.
